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标题: 干炒牛河 [打印本页]

作者: 辉辉哥 时间: 2010-01-22 07:45
标题: 干炒牛河

干炒牛河 1/4
材料：韭黄 100克豆芽菜 100克河粉500克牛肉 120克

作者: 辉辉哥 时间: 2010-01-22 07:46
标题: 干炒牛河

干炒牛河 2/4做法：1、韭黄洗净切段，豆芽菜摘去尾部洗净，准备几片姜。 2、牛肉切薄片，加少量盐，油，生粉，料酒腌制十五分钟。 3、准备调味汁：盐1/4小匙生抽 2大匙糖1茶匙老抽1茶匙拌均。 4、锅内起油将牛肉炒至半熟。 5.将炒好的牛肉盛起。

作者: 辉辉哥 时间: 2010-01-22 07:47
标题: 干炒牛河

干炒牛河 3/46、锅内热少量油，把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味。 7、将炒好的豆芽菜和韭黄盛起。 8、锅内热油，把锅子转动让油均匀的布满锅子，用姜头爆锅，将河粉放入。 9、炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断。炒一分钟后将牛肉倒入。 10、牛肉与粉拌均后将调味汁倒入，用用筷子划散均匀上色。 11、放入事先炒好的豆芽菜和韭黄，快速用筷子调散，OK。

作者: 辉辉哥 时间: 2010-01-22 07:47
标题: 干炒牛河

干炒牛河 4/4温馨提示： 1、干沙牛河讲求火要大，手要快，炒好后快速上碟。桐妈忙于照相最后已经过火了少许。 2、大排档炒河粉时师傅一般用抛锅的方法，自己在家做没力气抛可用筷子划散。 3、买回来的河粉制作时已经加了油防粘，不需清洗。 4、炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐，过早放盐会出水。

作者: 辉辉哥 时间: 2010-01-22 07:48
标题: 川味回锅肉

川味回锅肉 1/4
原料：猪五花肉，蒜毫。佐料：葱花，姜末，郫县豆瓣酱，味精，香油[size=+0]

作者: 辉辉哥 时间: 2010-01-22 07:48
标题: 川味回锅肉

川味回锅肉 2/4做法：1 猪五花肉一块清洗干净；2 猪肉凉水下锅，水开后煮上10分钟取出；3 把肉切薄片；4 蒜毫洗净控干水分；5 将蒜毫切寸段；6 葱花，姜末，郫县豆瓣酱备用；

作者: 辉辉哥 时间: 2010-01-22 07:49
标题: 川味回锅肉

川味回锅肉 3/47 油热后放入葱花姜末煸出香味； 8 放入肉片煸炒； 9 等肉片微微有点卷就放入郫县豆瓣酱继续煸炒； 10 放入蒜毫煸炒，等蒜毫变脆后，调入味精，香油翻炒均匀出锅。注：菜肴无需在放盐，因豆瓣酱已经很咸了。

作者: 辉辉哥 时间: 2010-01-22 07:50
标题: 川味回锅肉

川味回锅肉 4/4

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