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标题: 五星级的享受——叉烧大排 [打印本页]

作者: 辉辉哥 时间: 2010-04-06 08:45
标题: 五星级的享受——叉烧大排
五星级的享受——叉烧大排

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-04-06 08:46
原料：排骨500克、生抽30ml、老抽15ml、叉烧酱30ml、番茄酱15ml、葱1根、姜3片、花椒15粒、红糖15克、五香粉5克、白兰地30ml（可以用高度白酒代替）、蜂蜜15ml

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-04-06 08:47
做法： 1.排骨洗净后切成寸段，将除蜂蜜之外的所有调味料，以及葱、姜、花椒一起倒入排骨中，搅拌均匀；

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-04-06 08:47
2.如果当天食用最好在放入调料后用手反复按摩10分钟左右，不过要注意骨头比较锋利。拌好的排骨可以放在保鲜袋中，放入冰箱腌制一夜，中途可以翻转几次保鲜袋以便入味；3.烤箱调至180度预热10分钟，此时将排骨取出放在网子上沥去汁水，将腌渍剩余的汤汁留用；

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-04-06 08:48
4.烤盘中铺上锡纸，放入排骨用180度上下火烘烤30分钟，中途在排骨上刷上几次酱汁、蜂蜜即可。提示：1.说真的，编辑这道菜的图片时，我手上、家里都还飘着排骨和叉烧的香味，这道菜特别适合过节、宴请朋友的时候做，可以换成羊排、猪里脊肉等等，提前一晚上腌制好，第二天烤排骨的时候还能做别的菜，即省时间又非常美味！

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-04-06 08:54
2.叉烧酱在超市就能买到，李锦记还有一个大厨烤肉酱，味道也很好而且价格比叉烧酱便宜，两种酱料味道都差不多，关键上色效果比较理想；3.实在没有叉烧酱也没关系，加入少量的蜂蜜即可，蜂蜜也能增加肉质的颜色和香味。最好用红糖来腌肉，颜色比较漂亮，而且烘烤后有一丝微微的焦香味，越吃越过瘾！

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-04-06 08:55
4.白兰地可以买那种很便宜的，只是给排骨去腥提香，不需要特别名贵的哈。也可以用红酒、高度白酒代替，效果都一样；5.要想让这道菜更加出彩，可以将排骨逐个用锡纸包起来，烤好后分装在每个盘子里，放在每位客人面前由他们自己打开，我相信那份期待以及打开锡纸的一瞬间，真的会十分惊艳的！

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