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标题: 家常也精彩木须肉 [打印本页]

作者: 辉辉哥 时间: 2010-05-25 06:32
标题: 家常也精彩木须肉
木须肉

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-05-25 06:33
主料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个配菜：胡萝卜半根，黄瓜1根，水发木耳50克，水发黄花菜50克调料：腌肉用（盐1克，葱花，姜末少许，料酒一勺，淀粉1勺，鸡蛋清半个，食用油1勺，白胡椒一小撮）碗汁（大蒜3-4瓣切碎，葱花少许，酱油一小勺，生抽一小勺，醋一勺，白糖2克，盐1克，鸡精1克，白胡椒粉1小撮，香油一小勺，清水15-20ML）

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-05-25 06:33
STEP1:猪里脊肉切片（略厚一些）加入除油外的其它调料抓拌均匀 STEP2:加入食用油再次抓拌均匀腌制半小时左右 STEP3:木耳黄花泡好后洗净控干水分用手撕成小块备用 STEP4:将碗汁调料全部混合，搅拌溶化备用 STEP5: 黄瓜，胡萝卜洗净切象眼块（菱形块）备用 STEP6:鸡蛋打入盆中加入一勺水（约10ML）然后用筷子搅打均匀

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-05-25 06:34
STEP7:点火，锅热后放油，油热后倒入蛋液 STEP8:翻炒至鸡蛋微黄蓬松状后盛出备用 STEP9:锅内放少许油，待油温3,4成热时下入腌好的肉片翻炒 STEP10：炒至肉片两面变色即可盛出备用 STEP11:锅内留少许底油，油热后下入木耳翻炒并加入少许盐调味翻炒 STEP12:木耳炒软后下入胡萝卜片和黄花菜快速翻炒

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-05-25 06:35
STEP13:待胡萝卜片稍稍变软后下入黄瓜片，鸡蛋，肉片 STEP14:接着倒入碗汁 STEP15:快速翻炒均匀装盘儿完成制作碎嘴唠叨： **腌肉时加入少许蛋清可以使肉口感更加嫩滑，最后加油可疑包裹住肉片中的水分 **打蛋时加入少许的水搅拌可以使鸡蛋在炒制时更加软嫩 **滑炒肉片的时间不要太长，表面变色即可（因为后面还要翻炒），过长时间的炒制会使肉片口感变柴

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-05-25 06:35
**木耳不易入味，所以在炒木耳时单独加一些盐使其增加底味 **注意各种配菜的下菜顺序，顺序混乱会影响每种配菜的口感

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-05-25 06:36
木须肉

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作者: mz198424 时间: 2010-05-25 21:15
这个经常吃。。。

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