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标题: 绝对伪版的凉皮 [打印本页]

作者: 辉辉哥 时间: 2010-09-22 06:52
标题: 绝对伪版的凉皮
说过程了，400克面粉加水(具体多少自己掌握哈，因为我没秤份量)，反正和到软硬适中就可以了，也就是不软不硬的程度。MS有点说废话。面粉加水和成面团后，先让它自己一边呆上一小时。一小时之后开始洗面，一直反覆不停的洗，洗成奶白色后换水再洗，直到洗出的水不再是白色为止。洗的时候最好放在洗菜的漏盆里洗，这样比较方便操作。洗到最后的东东就是我们常说的面筋了，要吃的话呢就上锅蒸熟，切块，到时候和凉皮拌在一起吃。不吃的话呢，你想怎么地就怎么地吧。

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-09-22 06:53
洗好的水放进冰箱沉淀一晚，第二天把表面的一层水倒掉，剩下的白色的沉淀物就是我们这次的主角了。第一次做，不知道，2大盆水做出来只有不到10张的皮。把沉淀物搅拌均匀，用勺子勺一些放到蒸的盆里(我用的是8寸的派盘)，弄得均匀一些。记住，派底要抹油，方便到时候取出来。上锅蒸熟(我不说大火蒸几分钟之类的话哈，因为各家的情况各不相同)，只要看到盘时的东东变成透明色，同时伴有像泡泡一样的情况就可以了出锅了。所有的皮皮蒸好后，晾凉切丝，黄瓜切丝，放上盐、糖、醋、生抽、麻油、鸡精、调料水拌匀就可以开吃了。

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-09-22 06:53
这个调料水的做法是网上看来的，是谁的不记得了，真是对不住啊。要是看到我这篇日志的话，记得告诉我下。调料水的做法：八角、桂皮、适当花椒(我用块纱布包起来了)、新鲜的小辣椒切开(就是那种小小的、红红的、特别辣的那种)加水烧开放凉就可以了。我怕不够味，用筷子不停的捣那包花椒 ,烧开的时候我一个劲的打喷嚏。总的来说，凉皮还是比较筋道滴，但是总觉得味道不那么正宗。可不是么，我也木有吃过正宗的陕西凉皮啊。对了对了，再多说2句，据说据说，这个凉皮的筋道在于和面的时候水要一点点的加，还有就是沉淀的时间要长，最好是8小时以上。上片片了。

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-09-22 06:54
绝对伪版的凉皮

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