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标题: 梅干菜肉包 [打印本页]

作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-10 19:10
标题: 梅干菜肉包
发酵面团制作过程：
1、材料：准备中筋面粉、干酵母适量
2、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；
3、将面粉，少量白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团。
4、和好的面团最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置等待发酵。

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-10 19:10
5、等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
6、发好的要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；
7、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，放入冷水锅中最后静置10分钟。最后大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，因为是熟馅，所以蒸5-6分钟就可以了。

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-10 19:11
馅料制作过程：
1、准备材料：梅干菜洗净、三分肥七分瘦的肉馅、葱、酱、蒜。
2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅。
3、中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干，再倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖、盐炒匀；
4、到入梅干菜同炒；
5、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转小火闷至水分收干（约为30分钟），加入鸡精、葱花炒匀即可。

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-10 19:12
心得：
◎一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
◎蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-10 19:12
◎冷天用发酵粉发面，加上一点白糖，可缩短发酵时间，发面效果会更好。
◎当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了，如果真这样，在给面团排气时，可用少量碱兑水一起进行二次和面。

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