入口鲜嫩：红烧梭鱼

辉辉哥

主料：梭鱼2条 约800克配料：盐1茶匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜适量

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1、 梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，切成段。 2、 葱姜蒜切片。 3、 梭鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟，加入干淀粉拌匀。 4、 平底锅烧热，放入油，把梭鱼段放入，煎至表皮微黄。 5、 再放入葱姜蒜片炒出香味，加酱油、料酒、味精及适量水，大火烧开，转中火炖煮15分钟，再开大火把锅内的汁收浓即可。

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关键： 1、 梭鱼在煎制的时候要用大火，才不容易煎破鱼皮。 2、 收汁的时候要注意观察，不要糊底。