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标题: 香菇卤肉 [打印本页]

作者: mz198424 时间: 2009-12-27 20:24
标题: 香菇卤肉
无法复制人家的台式卤肉，那就让馋来自由发挥～自己DIY吧～
前两天想着该给老公做什么菜来就面条的时候，突然的就想起来那美味的卤肉。灵感一来，连自己都惊讶，说时迟那时快，打开冰箱就找原料。五花肉地没有，臀尖肉倒是不少。得！就它吧～～动手操练起来：

作者: mz198424 时间: 2009-12-27 20:25
臀尖肉取出化冻，但不能时间太久，只要稍稍化了一些，里面还是硬心，这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片，然后是小条，再改刀成黄豆粒大小的小丁。干香菇泡发。

作者: mz198424 时间: 2009-12-27 20:25

用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀，腌制一段时间，具体多久没掐表，但我肯定是用了二十分钟以上

作者: mz198424 时间: 2009-12-27 20:26
锅中放油，下花椒和干辣椒煸香

作者: mz198424 时间: 2009-12-27 20:26
倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮一小块爆出香味

作者: mz198424 时间: 2009-12-27 20:27
倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒

作者: mz198424 时间: 2009-12-27 20:28
听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇

作者: mz198424 时间: 2009-12-27 20:28
倒入香菇水和高汤（如没有清水也可以的）大火煮开

作者: mz198424 时间: 2009-12-27 20:28
加入辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中，小火炖大概一个小时，当汤汁收到低于肉的高度时，打开大火翻炒，炒到汤汁将干未干时关火即可。（最好不好炒到汤汁全部收干，那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了）

作者: mz198424 时间: 2009-12-27 20:29
好了，拌饭、就面，素口吃都没问题喽～

作者: mz198424 时间: 2009-12-27 20:29
小结一下：

1、如果讲究点，就选五花肉

2、不喜欢甜味就别放冰糖。这次香菇卤肉对我来说很成功，我太喜欢了。但对老公来说就不是很完美了，他不喜欢那甜味。虽然我也不喜欢吃甜味的菜，但这个卤肉的味道我觉得非常可口，呵呵～～大不了下次不放冰糖了。

3、辣酱和腐乳汁我觉得很添味，不喜欢的可以不放哟～

4、菜用中药调料也随意哈～可以不用

作者: mz198424 时间: 2009-12-27 20:29
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