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标题: 糖醋排骨的做法详细图解 [打印本页]

作者: mz198424 时间: 2010-01-08 20:45
标题: 糖醋排骨的做法详细图解

作者: mz198424 时间: 2010-01-08 20:46
材料：
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

作者: mz198424 时间: 2010-01-08 20:46
做法：
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水

作者: mz198424 时间: 2010-01-08 20:46
2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

作者: mz198424 时间: 2010-01-08 20:47
3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）

作者: mz198424 时间: 2010-01-08 20:47
4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

作者: mz198424 时间: 2010-01-08 20:47
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

作者: mz198424 时间: 2010-01-08 20:48
6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

作者: mz198424 时间: 2010-01-08 20:48
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，

作者: mz198424 时间: 2010-01-08 20:49
此菜做热菜或凉菜均可。

Q&A：

Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？

A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干

Q：为什么最后还要滴几滴醋？

A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010005ui.html

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