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标题: 回锅肉的另种吃法-茶干回锅肉 [打印本页]

作者: mz198424 时间: 2010-01-26 21:42
标题: 回锅肉的另种吃法-茶干回锅肉

作者: mz198424 时间: 2010-01-26 21:43
原料：

后臀尖200克、茶干3块、青蒜150克、生抽30ml、老抽15ml、郫县豆瓣酱30ml、白糖8克。

作者: mz198424 时间: 2010-01-26 21:43
做法：

1、将煮熟的后臀尖切成薄片，茶干切成约2厘米见方的小块，青蒜切成菱形块备用；

作者: mz198424 时间: 2010-01-26 21:43
2、锅中加入少许油烧到3成热，放入茶干用中火炒出香味，然后将茶干推到锅边，放入豆瓣酱改用小火慢慢炒出红油；

作者: mz198424 时间: 2010-01-26 21:43
3、放入肉片翻炒至颜色变红，然后淋入生抽、老抽，加入白糖炒匀，直到肉片上色，肥肉部分开始出油；

作者: mz198424 时间: 2010-01-26 21:44
4、最后放入青蒜拌匀，立即关火即可。

作者: mz198424 时间: 2010-01-26 21:44

作者: mz198424 时间: 2010-01-26 21:44
备注：

咱先一起回顾一下吃过多少次回锅肉把：生爆盐煎肉家常回锅肉五花肉熏干干锅

炒回锅肉一般都用郫县豆瓣酱，当然实在没有用老干妈豆瓣酱、辣椒酱来做也好吃，家常菜就是各家都有各家的味道，没有固定模式哈，不必强求一定要添加什么调料，反而忽略了属于自己的做菜乐趣和味道；

酱料都有一定的咸味，没有把握的话最好提前尝下味道，加入生抽是为了增加咸度，老抽是为了使菜肴上色，看起来更加红润，所以如果口味比较淡的话最好不要再加盐了。但是要说的是，酱油和盐的作用是不同的，差别不仅在上色方面，酱油下锅后会散发出一种特别的酱香味，会使菜的味道更加浓郁，同时也会增加一种综合的香味，这一点仅仅加入盐是达不到的；

青蒜很容易熟，菜炒好后在出锅前放入即可，利用锅中的余热足够使青蒜成熟了，过长时间的翻炒反而会让青蒜变得软烂，颜色变黄，不好看也不好吃了。

作者: mz198424 时间: 2010-01-26 21:44
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