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标题: 干烧翅尖 [打印本页]

作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-07 13:50
标题: 干烧翅尖
干烧翅尖

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-07 13:50
原料：鸡翅尖250克、酱油30ml、葱3段、姜4片、干辣椒8个、花椒15粒、白糖8克、盐5克、料酒30ml、辣椒面5克、花椒面3克

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-07 13:51
做法： 1.鸡翅洗净后充分沥干水分。油锅烧到3成热时放入花椒粒炸出香味，然后将其捞出不用，放入干辣椒、葱、姜炒出香味；

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-07 13:51
2.放入鸡翅，继续用中火煸炒至鸡翅变色、断生；
3.在鸡翅中加入料酒、酱油、白糖，一起炒至鸡翅上色颜色变红。然后淋入一小碗水，加盖用中到大火焖到水分收干，最后可以根据自己口味调入盐，撒上适量辣椒面、花椒面即可。

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-07 13:52
鸡翅尖很容易熟，而且比较容易入味，做起来省时也是一道非常好吃的下酒菜；花椒炸的时间过长不仅会变黑，还会有点苦影响口感，所以最好在炒出香味后捞出，花椒香味已经留在油里了，非常香。如果不能吃太辣的话，减少一些干辣椒，或者最后不放辣椒面就行了，但是别一个也不放哈，干辣椒可以去除腥味；如果用老抽的话15ml就可以了，否则烧出的鸡翅颜色较黑。鸡翅炒到上色后基本已经5-6成熟了，所以水不要加的过多，否则鸡翅口感软烂，没有嚼劲，咱们下酒吃就不爽快了！

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