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标题: 饭店最受欢迎的菜宫保鸡丁 [打印本页]

作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-11 18:59
标题: 饭店最受欢迎的菜宫保鸡丁
饭店最受欢迎的菜宫保鸡丁

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-11 19:00
原料：鸡腿肉（去骨）3块、大葱（葱白）3根、鸡蛋1个、料酒15ml、水淀粉15ml、油炸花生米50克、盐5克、干辣椒6个、花椒10克宫保酱汁：酱油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-11 19:00
做法：
1.鸡腿肉去骨后切成1.5厘米见方的块，加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml拌匀，腌制半小时。大葱切成2厘米长的段。然后取一小碗，将宫保酱汁的原料依次加入，调匀后备用；

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-11 19:01
2.锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出；

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-11 19:01
3.锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用，再放入干辣椒、大葱节炒出香味；

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-11 19:02
4.然后倒入鸡腿肉，将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀，看到鸡腿肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-11 19:03
上次做过一道饭店点击率最高的菜---鱼香肉丝，很多朋友给我留言说非常好吃，所以今天咱们继续做宫保鸡丁。这个菜的关键在于宫保汁，只要掌握好调料比例，咱也能轻松做出饭店级的味道！这个菜的原料看似重复、复杂，但是将腌制鸡肉的原料和宫保酱料区别开，就很容易记了。宫保酱料的比例很简单：白糖2：酱油2：香醋1，然后根据酱汁的浓稠添加适量水淀粉即可。掌握好了这个酱汁，我们可以随意变化成宫保虾仁、宫保肉、宫保藕丁等等；

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作者: 辉辉哥 时间: 2010-11-11 19:03
鸡腿肉的肉质比较鲜嫩，如果用鸡胸肉来做的话，翻炒时间稍稍长一点，肉质就会变硬，口感不好，所以建议尽量用鸡腿肉来做。但是酱汁一定要提前调好，一样样添加的话，肉还是会变老，花生米加入后就立即出锅，才能保证肉质软嫩、花生香脆，这个菜出锅后如果花生米回软了，就不地道了；正宗的宫保鸡丁应该是颜色红润，稍稍带有点糊辣味，因此干辣椒、大葱的用量不要过少。如果不能吃辣味的话，可以就放一两个提味、去腥、最后淋上一勺红油，味道也不错。

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