胡椒汤浸蟹

辉辉哥

　　胡椒作为调料，在中外烹饪菜式中都占有一定的地位。胡椒有黑、白之分，区别在于黑胡椒是趁种子是绿色时摘取，而白胡椒则是等果实成熟后采收的。胡椒含有胡椒碱、胡椒林碱等营养成分，有去腥提味和增进食欲的效果。这次与诸君聊一下这道“胡椒汤浸蟹”，胡椒能去除蟹腥味而突出其鲜，与富含蛋白质的花蟹结合，相得益彰。

　　材料：花蟹1只、白胡椒20粒、潮州咸酸菜50克、唐芹30克、姜片10克，盐、米酒、鸡汤、花生油各适量。

　　做法：花蟹处理好洗净斩件，沥干水分备用；唐芹洗净切段备用；咸酸菜以淡盐水浸过后冲洗干净，切小块备用；开锅下油，爆香姜片，攒少许米酒，加入适量鸡汤和咸酸菜、白胡椒粒，以中火滚至香味溢出，加入蟹和唐芹大火滚至蟹熟，调味即成。