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电梯直达

1楼 [收藏(0)] [报告]

发表于 2010-07-06 07:04 |只看该作者 |倒序浏览

原料：水油皮（标准粉150克，猪油40克，水80-85ML，糖20克，蜂蜜10克）油酥面（标准粉120克，猪油60克）内馅（猪前夹心肉300克，姜末5-6克，生抽1小勺，老抽1/2小勺，香油2小勺，糖1小勺，胡椒粉1/4小勺，花雕酒1小勺，蚝油1小勺。蜂蜜1小勺，玉米淀粉2小勺，盐1/4小勺，蛋清1个，水15ML）烘焙火力：上下火200度中层30-35分钟左右

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辉辉哥

富可敌国

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2楼 [报告]

发表于 2010-07-06 07:04 |只看该作者

鲜肉馅制作： 1：前夹心肉洗净后用刀细细剁成肉糜 2：加入各种调料 3：用筷子顺时针朝一个方向搅拌 4：搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻2-3小时备用

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发表于 2010-07-06 07:05 |只看该作者

饼皮制作： 1：油酥面制作：面粉过筛后砌粉墙 2：粉墙中央放入猪油，用手画圈揉搓使猪油变软 3：将猪油与面粉混合揉搓至无干粉状 4：用手将油面在案板上反复搓擦几十次，至颜色变浅后搓团覆保鲜膜醒面1小时 5：水油皮制作：面粉过筛砌粉墙，加入糖，蜂蜜揉搓混合后加入猪油揉搓均匀后加入2/3水揉搓成团 6：剩下的水视面团软硬分次加入，用手握虎掌状将水压入面团 7：面团可揉搓摔打至光滑滋润 8：揉好的面团滚圆覆保鲜膜松弛1小时

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发表于 2010-07-06 07:05 |只看该作者

油酥面，水油皮制作： 1：将水油皮用手按成中间略厚，四周略薄的圆片 2：中间放上油酥面用水油皮包裹 3：收口朝上，用走锤擀成长方形薄片 4：将面皮折叠三折 5：再次将面皮擀成长方形，像叠被子一样折叠 6：折叠成四折 7：再次用走锤擀成长方片，从一侧卷起面皮 8：卷成圆条后收口朝下，覆保鲜膜松弛30分钟

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