肉末油辣椒

辉辉哥

主料：干辣椒。配料：葱 香菇 肉末 郫县豆瓣酱 糖 盐

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做法：1.葱与香茹切成末，肉也剁成泥备用。

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2.接下来处理辣椒：将干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟，姜，大蒜洗净去皮，用刀将姜拍散，将辣椒从水中取出，放入搅拌机中（辣椒的水分要保留，不用滤干）再把姜，蒜一起加入，搅拌辣椒呈碎块既可（不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好）。

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3.起油锅，倒入大半锅油，油温5成熟时，加入葱，用小火熬至葱发干发黄，然后离火将葱滗出不要。

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4.在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了。

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做这个辣椒酱时需要注意下面几点：1，搅拌辣椒时，不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好。2，油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香。

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3，熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了。