面豉酱火腩焖黄花鱼

辉辉哥

　　取面酱焖煮食物，是一种传统口味的体验。经过发酵的面豉酱，与肉类烹制产生香气。这次聊到的“面豉酱火腩焖黄花鱼”则采用日式面豉酱，日式面豉酱在日本被称为味噌，它的豆味香浓，而且较一般的面豉酱清醇，取它与萝卜、鱼类焖制，可达醇和的食味效果。

　　材料：面豉酱40克、火腩100克、黄花鱼1条（约400克）、白萝卜100克、姜片15克、葱白段15克、蚝油20毫升，盐、胡椒粉、鸡汤、花生油各适量。

　　做法：白萝卜去皮洗净切块，飞水备用；火腩切块备用；黄花鱼宰好洗净，斩件后以盐涂匀全身，用平底锅煎香备用；开锅下油，爆香姜片和葱白段，下火腩，攒米酒，加入适量鸡汤、蚝油，放入黄花鱼和萝卜，中火收汁，调味即成。