金秋滋阴食蟹肴

辉辉哥

　　时至仲秋，天气渐凉，此时正是食螃蟹最佳时令。蟹肉不仅是美味佳肴，而且有一定的药用价值，蟹肉味咸，性寒，有清热、散血、滋阴之功能。下面介绍两款食用蟹肉的制作方法以飨读者。

　　百合肉蟹煲

　　原料：百合、螃蟹、料酒、姜、葱、盐、味精、鸡精、胡椒粉各适量，鸡汤。

　　制作：百合洗净浸泡2小时，再放入蜂蜜浸泡2小时备用；揭开螃蟹肚脐，除去肠杂，留下蟹盖，洗净，把蟹剁成4块；姜拍松；葱切段；将蟹盖盖在剁好的蟹肉上（恢复蟹形）置煲内，再放入百合、姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、鸡油，加入鸡汤置火上烧沸，煮9分钟即成，装饰上桌供食。

　　特点：润肺止咳，肴香汤鲜，诱人食欲。

　　蟹黄鱼肚

　　原料：水发鱼肚、鲜蟹黄、葱未、姜末、料酒、盐、味精各适量，水淀粉、植物油、鸡油。

　　制作：将鱼肚切成6厘米长、3厘米宽的块，入汤锅煨至入味，捞出挤出汤汁备用。炒锅置小火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜炝锅，加入蟹黄、盐煸炒，至油红时，将一半蟹黄盛出备用。锅内另用水淀粉勾稀芡，起锅盛入汤碗中，炒锅洗净，加入事先盛出的一半蟹黄，然后放入100克水加味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油搅匀，起锅将其蒙盖在鱼肚上即成。

　　特点：色泽橙黄，蟹黄鲜香，鱼肚滑嫩，汤鲜味醇。