海底椰海带海参汤

辉辉哥

　虽然没有鱼虾蟹，但海底椰海带海参汤是一道典型的海味汤。广州近海，想找鲜的海参、海带和海底椰都很容易，而海带、海参本身都没什么大味道，加入红枣和杞子会给汤增加清甜味。此汤清热解毒、滋阴助阳，是炎热季节的清补佳品。

　　3-4人份

　　做法：

　　1. 将海参浸泡解冻，洗净，焯水后切粗条；海底椰洗净；

　　2. 海带浸泡1-2小时，洗净，切块；

　　3. 红枣和杞子洗净，红枣去核，杞子稍浸泡；

　　4. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮沸，转小火煲两个小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　清热解毒、益肾润燥、降血压。

　　●美食科学堂

　　海参

　　以前海参十分矜贵，所谓“鲍参翅肚”，它就排在第二位。但现如今街市卖的冰鲜甚至有十几块钱一斤，简直成猪肉价了。其实行家解释，我国南方的海参如梅花参、乌元参、光参、茄参、肥皂参、老婆参等，都是菜参，价格便宜，但若是北方海产的靓刺参，价格就让人咋舌了，贵的干货去到两、三千一斤，尤以大连、胶东、日本北海道等地的产的好。干海参卖得贵还有另外一个原因，鲜海参的口感好，但不利于人体吸收，只能吸收5%-10%的营养成分。干海参口感不如活海参，但在干制的过程中会破坏海参的细胞壁，利于人体吸收，能吸收95%以上的营养成分。

　　日本人叫海参为海鼠，洋人叫海黄瓜，而我们是用意义来命名的，古人认为它的营养和人参相同，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，且肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童食用。

　　上等的海参有新鲜的海水味，有股幽香。干海参在料理前需要发制：先用沸水煮一煮，熄火，待冷却后取出，用盐揉搓，然后去除内脏，接着煮滚，再用冷水浸泡二至三日。步骤有点复杂，所以一般家庭煮夫主妇们都懒得料理，好在市场有冰鲜和发好的海参售卖。

　　海参适合凉拌、红烧、葱烩等，葱烧海参就是鲁菜的当家菜。简单点的用热水焯一下，然后用酱油和芥末、糖等调味，就会吃出海参的滑润口感。海参还能用来煮粥煲汤，更能保持海参的最佳营养。

　　●靓汤心水

　　冰鲜海参和海底椰可到大超市的冰鲜部购买。