雪梨南杏仁

辉辉哥

雪梨能生津清热，南杏仁润燥补肺，海蜇化痰消积，合而为汤则清润祛热，化痰止咳，润肠通便，是夏秋之交的消暑靓汤。

　　做法：

　　1. 雪梨洗净去皮去核，切6瓣；

　　2. 南杏仁洗净，稍浸泡；

　　3. 海蜇皮切成细条，以清水浸泡，漂去异味，捞起挤干水分；

　　4. 煮沸清水，倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖一个半小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　养阴润肺，化痰止咳。

　　●美食科学堂

　　海蜇

　　以前吃海蜇，不知道这些白白嫩嫩、口感爽脆的东东其实是水母。记得有一次和水母的亲密接触是在惠州的巽寮湾，坐在船沿看着海里白色一团团的水母飘逸地游过，很是美丽。但别看它美丽，它那长长的须有毒，一被它扫着，会像皮鞭打过般火辣，又痛又痒，严重的甚至会致命。

　　就是这样一个美丽又危险的生物，不知古代哪位渔民发现它营养丰富且口感爽脆，用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，就可食用。其实海蜇除去口感，并无多大味道，完全靠别的东西来调味。最常见的是用麻油、老醋和芝麻凉拌海蜇，是道很受欢迎的前菜；也可以爆炒，福州有道名菜“糖醋海蜇头”，配猪油、蒜头、猪腰和油炸鬼，先用猪油爆香蒜头，再下其他材料爆炒，再淋上调好的老醋和糖，便可起镬。这里用到的海蜇头，其实是水母口腔部位，肉较厚，口感最佳，最为珍贵。

　　海蜇含丰富蛋白质、矿物质和维生素，有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之效，适用于气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡、头昏头胀等症。因此用海蜇煲汤，一般也配清热滋润的食材，如海蜇马蹄猪腱汤、太子参海蜇汤、川贝母海蜇瘦肉汤、雪梨海蜇鹧鸪汤等。

　　●靓汤心水

　　经加工的海蜇以鹅黄透亮、脆而有韧性者为佳。