咸蛋蚝仔蒸肉饼

辉辉哥

　　肉饼是一种较有代表性的家常菜，做法诸多，但万变不离其宗，多由肥瘦结合的猪肉剁碎，与不同的配料蒸制或煎制而成。取蚝仔、咸蛋黄与肉饼共烹为一款特别的吃法。蚝仔的鲜味与咸蛋的甘香，提升了菜肴的风味，菜式的营养配搭均衡，蛋白质、维生素、钙、磷、铁、锌等营养俱全，可谓夏季家常美味。

　　材料：猪肉400克（肥瘦比例为2︰8）、咸蛋3只、潮州蚝仔8只、蒜茸15克，盐、糖、花生油、生抽、生粉各适量。

　　做法：原只咸蛋黄蒸熟，保留蛋白备用；猪肉洗净，瘦肉剁成肉碎，肥肉切小粒，以糖、花生油、生抽、生粉、蒜茸和少许盐拌匀，然后平均铺在碟上，入蒸炉蒸5分钟，取出，将咸蛋黄、蛋白和蚝仔放在肉饼上，再入蒸炉蒸5分钟便成。