凤眼果蘑菇焖鸭

辉辉哥

　　凤眼果多在云、贵、川及广东等地种植。广东又以南、番、顺德多见，笔者在顺德吃过一款以凤眼果和鸭烹制的时令菜，其食味甘醇、口感馥郁，而且营养搭配合理。这种又名苹婆果或富贵子的凤眼果，食疗效果有温胃健脾的作用，但食用时节较短，多在夏季七、八月间，是一年中难得的食材。

　　材料：光鸭500克、凤眼果肉150克、蘑菇75克、葱段20克、姜片20克、面豉酱20克，陈皮、冰糖和蚝油各少许，盐、米酒、生抽、花生油各适量。

　　做法：凤眼果肉入蒸炉蒸15到20分钟，备用；光鸭洗净斩件，放入爆香的姜片、葱段和蘑菇中，大火翻炒片刻，攒米酒，下适量水、生抽、面豉酱、蚝油、陈皮、盐和冰糖，中火焖10分钟，然后加入凤眼果，慢火焖10分钟至鸭入味，最后收汁调味便成。