肉松芋丝蒸豆腐

辉辉哥

　　“肉松芋丝蒸豆腐”为一道清而不淡的菜馔，曾几何时，有人命名这道菜为“书生菜”。笔者在开平尝过此菜，原来清而不淡皆因有肉松和陈皮的映衬，荤素共配。其实当中亦讲究地理人文的饮食习惯，像广州炎热的夏季，这便是酒楼食肆和大家小户的特色菜馔之一。

　　材料：五花腩200克、冬菜（水发后）50克、芋丝50克、豆腐4砖，猪油渣少许，盐、糖、生抽、生粉、陈皮、熟油各适量。

　　做法：五花腩洗净剁碎，以盐、糖、生抽、生粉、冬菜、陈皮拌匀备用；豆腐切小块放在锅中，将芋丝飞水，放在豆腐上，然后再放上拌匀的肉松和猪油渣，入蒸炉蒸6分钟至材料熟，最后淋上熟油和生抽便成。