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楼主: mz198424

咖喱鸡详细图解做法 [复制链接]

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码神
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发表于 2010-01-04 23:08 |显示全部楼层
然后加入用牛奶,鸡蛋,粟粉配成的芡汁勾芡

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发表于 2010-01-04 23:08 |显示全部楼层
关火,吃得!!

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发表于 2010-01-04 23:09 |显示全部楼层
珊珊小贴士:

1. 以前珊珊做的咖喱都比较呛,而且很寡,后来请教了一些朋友,他们教珊珊,要解辣,就要加牛奶,要味道丰富一点,不要太寡,可以在后面稍微加入少许蚝油,就会有画龙点睛的作用。

2. 这次这道菜有个败笔,珊珊本想让咖喱汁滑一点,但可惜就是鸡蛋加太早了,所以出来的汁煮得有点花,影响卖相,下次应该在吃之前再加。

鸡嫩味浓,薯仔入味够粉而且因为切成波纹状,特别入味。

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发表于 2010-01-04 23:09 |显示全部楼层
咖喱小常识:

按地域称谓:

印式咖喱、越式咖喱、泰式咖喱、日式咖喱等等。

印式咖喱,非常地道。口味浓郁呛辣,其汁料以各种不同香料所制,味道亦是出众,所以印度咖喱享负盛名。其实印度人所吃的咖喱辣度可随意调校。

泰式咖喱,绿白当道。几乎是同样的原料,但是加入了不可或缺的椰浆、鲜奶后,少了几许辛辣,多了几许温润,再加入几片青柠檬,甚至还可以调和成淡淡的甜味,一下子就随和了许多,且汁多浓郁,不像印式咖喱那么粘稠、油腻。

日式咖喱:惹味甘甜。自从印度咖喱传入日本后,日本人加以改良,使咖喱汁入口更甘甜,几乎成了主食之一。

越式咖喱:轻辣香甜。比起正宗印度咖喱,地道越南咖喱就来得清淡,因为越式咖喱辛辣味并不浓郁,而且以椰汁作主要的调味料,味道偏甜,感觉较为轻松。

按色彩称谓:红、绿、白、黑、黄等5种。

红咖喱加红辣椒,绿咖喱加青柠汁,白咖喱加椰汁,黄咖喱就普通咖喱,黑咖喱加黑椒。

特色咖喱:

印北红羊(红咖喱加酸奶,加羊肉)、巴基斯坦咖喱海鲜、肉类(黄咖喱)、斯里兰卡白咖喱(不辣)、苏门答腊黑咖喱(劲辣)、南洋绿咖喱(有薄荷及薄荷酒,可烹鸡)。

咖喱的辣味来自红辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等。
   
香味则从小茴香、肉桂、八角、黄姜粉、沙姜粉、芫荽(香菜)、丁香、豆蔻、郁金粉、香茅草等香料而来。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/u/486deb47010005zn
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