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辣肉碱水手工面 [复制链接]

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发表于 2010-04-20 09:30 |显示全部楼层
辣肉碱水手工面
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发表于 2010-04-20 09:31 |显示全部楼层
原料:特精粉250g(2个人吃够了,只多不少)、草鸡蛋2个、碱水适量、肉末250g、自制辣椒酱2勺、小葱、生抽、白糖、鸡精、五香粉、白芝麻、水淀粉各适量
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发表于 2010-04-20 09:32 |显示全部楼层
辣肉碱水手工面
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发表于 2010-04-20 09:32 |显示全部楼层
制作:1.烧热炒锅加2TS油,加入辣椒酱煸炒出红油。
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发表于 2010-04-20 09:33 |显示全部楼层
2. 出红油后加入小葱煸香,然后加入肉末炒散。
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发表于 2010-04-20 09:34 |显示全部楼层
3.然后依次加入生抽、白糖、五香粉,加入适当清水加盖焖煮10分装。
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发表于 2010-04-20 09:34 |显示全部楼层
4.最后加入鸡精用水淀粉勾芡,放置一边备用。
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发表于 2010-04-20 09:35 |显示全部楼层
5.调制碱水,碱水的浓淡看个人喜欢了,我不想碱味太浓,所以就20g的碱粉加了500g的水搅拌均匀,一次用不了这么多了,多余装入瓶子还可以用好几次。
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发表于 2010-04-20 09:35 |显示全部楼层
6. 面粉加入鸡蛋。
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发表于 2010-04-20 09:36 |显示全部楼层
7.稍微搅拌一下,然后一点点加入碱水,一次不要加太多,加一点揉一下,再加一点再揉,我喜欢比较硬的,揉成团就可以轧面了。
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