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北京全聚德王府井店宫保鸡丁 [复制链接]

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1楼 [收藏(0)] [报告]

发表于 2010-06-10 07:04 |只看该作者 |倒序浏览

演示：郑邵武大师中国烹饪大师、国家级评委、全聚德四川饭店行政总厨

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2楼 [报告]

发表于 2010-06-10 07:08 |只看该作者

主料：鸡胸肉

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实战分享：从技术角度谈机器学习入门| 【大话IT】RadonDB低门槛向MySQL集群下战书 | ChinaUnix打赏功能已上线！ | 新一代分布式关系型数据库RadonDB知多少？

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3楼 [报告]

发表于 2010-06-10 07:09 |只看该作者

配料：辣椒，大红袍花椒，成品油炸花生米、葱片、姜片、蒜片

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4楼 [报告]

发表于 2010-06-10 07:10 |只看该作者

调料：老抽、白糖、米醋、白胡椒粉、味精、土豆淀粉、玉米淀粉、鸡粉、盐、料酒、香油

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5楼 [报告]

发表于 2010-06-10 07:10 |只看该作者

将鸡胸或鸡腿肉切成均匀小丁

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6楼 [报告]

发表于 2010-06-10 07:11 |只看该作者

将鸡胸或鸡腿肉切成均匀小丁

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7楼 [报告]

发表于 2010-06-10 07:13 |只看该作者

鸡丁入味：鸡丁用适量盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉抓匀上味，然后再放入玉米淀粉，继续抓匀。如果干的话，可以添加适量水，适量香油

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8楼 [报告]

发表于 2010-06-10 07:13 |只看该作者

调味汁：少许鸡粉、盐、一大茶匙白糖、3茶匙米醋、少许味精、2茶匙料酒、1茶匙老抽、2/3茶匙生粉（或制成的水淀粉）、2茶匙水调匀待用

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9楼 [报告]

发表于 2010-06-10 07:14 |只看该作者

炒锅下油，油温3成时，将鸡肉下入滑一下出锅

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10楼 [报告]

发表于 2010-06-10 07:14 |只看该作者

炒锅留少许底油，依次放入花椒、大红袍（掰成小块）、姜蒜片炒香

10.jpg (57.12 KB, 下载次数: 1)

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