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酒香红烧肉 [复制链接]

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发表于 2010-09-29 18:34 |显示全部楼层
1、做红烧肉最好要用二三斤以上的五花肉,否则一人一口就没了。
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发表于 2010-09-29 18:47 |显示全部楼层
2.香料别过多,过多吃的是香料,红烧肉的味道就品尝不到了,自己家有什么香料就放什么以,一点点就好,八角二粒、小茴香适量、冰片糖按自己口味加、南姜(没有就用普通姜或沙姜)、花椒可有可无,三粒蒜头,另还需一点盐及上色用的老抽,用少量的香料做出最佳的味道才是烹调的真谛。3.把五花肉煮到没血水,再用自来水冲洗干净,沥干水冷却。
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发表于 2010-09-29 18:48 |显示全部楼层
4.炸五花肉是最危险的活了,过程会油花四溅,不小心有毁容有可能,所以煮过的五花肉最好要冷,水要干。油烧到八成热把猪皮对着锅放下,用锅盖盖好,转微火,听到像炮仗声也不要去打开锅盖,闻到烧肉香就关火,等会再揭盖。炸到皮是金黄色就行了,自己好像对五花肉有仇,恨不得全炸到金黄才解气,想像自己的脂肪也能炸透多好,想归想,各位看官千万别有我这想法才好。
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发表于 2010-09-29 18:49 |显示全部楼层
5.把多余的油装盘,少量的油用来烧香八角等配料,用小火慢慢炒,不要炒焦,焦会发苦,影响味道。
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发表于 2010-09-29 18:50 |显示全部楼层
6.香料炒好后,把切好的炸过的五花肉放入炒一炒,加水没过五花肉,水开加入100到150毫升的浓度酒,加盐,大概一茶匙半,用老抽上好色,转入砂锅用最小的火慢慢煲到收干汁,如果不知道味道如何,汁收到一半的分量可以尝一尝,咸度合适就不用加盐了,也可以在前面不放酒,这个时候放,会在最后品尝的时候吃到很浓香的酒味,家里有小孩老人的要提早放,适合全家吃的才是最好的。
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发表于 2010-09-29 18:50 |显示全部楼层
最后收干汁出油的酒香五花肉。只有肥甘,加上油的滋润,真的很好看。
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