家庭简易版肉夹馍

辉辉哥

腊汁肉材料：A：五花猪肉500克，大葱1根，姜片5片；B卤料包：干红椒8颗，草果1个，肉蔻2个，小茴香1小把，八角3颗，桂皮1块，香叶3张，花椒15颗，良姜1块。调味料：生抽2大匙，老抽2大匙，细盐1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙

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肉制作方法： 1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。（图1） 2.准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。（图2） 3.炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味（图3）盛出放入卤料包里备用。 4.锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色（图4）

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5.加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置（图5） 6.加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制（图6） 7.焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去（图7）继续加盖用小火焖制60分钟（图8） 8.一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可（图9）煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃（图10）

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馍的材料：（6个量）A：冷水或温水100克，酵母粉1/2+1/4小匙；B：中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙。馍的做法： 1.将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水。(图1） 2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀。（图2） 3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑（图3）

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4. 将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟（图4）至面团涨大至2倍，内部充满气孔（图5） 5.将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状，（图6） 6.再用手拽成剂子，（图7）整形成园形（图8） 7.将园形再搓成小的长条形（图9）用擀面棍将长条擀扁（图10）由上向下卷成柱状（图11） 8.再将圆柱形用手掌按扁（图12）用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼（图13）盖上保鲜膜静置发酵20分钟。