宫爆豆腐丁

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材料：北豆腐大半块,胡萝卜1/3根,莴笋1小段,花生仁30克,大葱1棵,姜、蒜适量,干辣椒6根,花椒8粒；调料：生抽1大匙,醋1大匙,白糖1/2大匙,料酒1/2大匙,鸡精1小匙,香油1/2小匙,水淀粉1大匙

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做法： 1.胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块； 2.一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用； 3.4.豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出备用； 5.葱洗净切段，姜蒜切末，干辣椒切段儿； 6.“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”；

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7.锅入油，放入花椒、姜、蒜和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色； 8.放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入葱段莴笋，中大火翻炒； 9.倒入炸好的豆腐丁，炒匀； 10.倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。

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Tips: 1. 炸花生和花椒、辣椒一定要用小火慢炸，火大了会糊。 2. 胡萝卜比其他蔬菜不容易熟，而且因为胡萝卜素是脂溶性的，所以先炒胡萝卜不仅可以使胡萝卜中的营养成分更容易被人体吸收，而且味道也更香甜。