恩平鱼仔粥

辉辉哥

恩平鱼仔粥

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1、小鱼仔一斤。2、用手挤出小鱼的肠和肚，清洗干净。
3、稍微滤干水分后用一小匙的盐腌上，抓均，放在通风的地方继续风干（自然风干约需两小时）。
4、锅里放入油，烧热后下风干的小鱼仔入油锅慢慢炸透。5、炸到表面金黄，酥酥的时候捞起。
6、准备阳江豆豉50克。7、将豆豉洗净。
8、炸过的小鱼仔装在盘里，加入洗过的豆豉、三汤匙的生抽，两汤匙的花生油，一小匙的白糖拌均。
9、隔水蒸约20分钟左右至小鱼仔变软即可。

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白粥的制作：
这种白粥不是潮汕式的三滚粥，而是绵绵的，滑滑的，很香很香，潮汕三滚粥也很出名很好吃，但是罗卜青菜各有所爱，吃法不一样，各有各的味道。

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温馨提示：
1、腌鱼时盐不要下太多，后面蒸时生抽和豆豉有咸味，避免过咸。
2、炸过的小鱼很干，加了两汤匙的花生油，蒸制过程中小鱼和豆豉需慢慢吸收油和生抽使风味更佳。
3、米粒提前用生油腌过，煲的过程中更容易绵滑。