卤鸡脖子

辉辉哥

在卖肉的地方偶尔看到鸡脖子在促销，10元3斤，价格还是比较便宜的。我非常喜欢吃鸡的运动部位，这些地方肌肉发达，口感较好。买回来的鸡脖子决定用卤制的方发来处理，晾凉以后放入冰箱保存，吃的时候拿出几个切段装盘，是很好的下酒小菜。

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主料：鸡脖子1500克 配料：大葱4段、大蒜2瓣、八角1个、花椒1汤勺、生姜5片、干辣椒1个、胡椒粉1茶勺、盐1汤勺、老抽2汤勺、料酒2汤勺、白糖1汤勺 制作： 1、 鸡脖子冲洗干净，放入凉水锅中。 2、 把所有的配料加入锅内，大火烧开3分钟转小火加盖煮20分钟。 3、 煮好的鸡脖子在汤之中浸泡1小时后捞出即可。

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关键： 1、 大火煮开3分钟是为了把鸡脖子的腥味挥发出来。 2、 煮熟以后浸泡1小时是为了使鸡脖子充分入味。 3、 剩下的汤汁沥出调料晾凉以后入冰箱保存，可以用来卤鸡翅、排骨、凤爪、猪蹄等，是很好的卤汁。

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