美味的鸡蛋灌饼

辉辉哥

【推荐指数】★★★★    【营养指数】★★★    【操作难度】★★★    【操作时间】★★★

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【原材料和调味料】 水调面团：面粉250克、开水120ML、冷水50ML左右。 蛋液：鸡蛋2只、小葱4根、盐适量。 软酥：面粉30克、花生油18克。 烙制：花生油少量。

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【做法】 水调面团
图1：面粉入碗中，一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状。
图2：再一点点加入冷水继续搅拌。
图3：最后用手和成面团，将碗盖上盖或加铺保鲜膜，静置30分钟。

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蛋液、软酥
图1：小葱切花。
图2：鸡蛋打散入碗中，加入葱花和盐。
图3：用筷子打散备用。
图4：面粉入碗中，加入花生油。
图5：用筷子搅拌均匀备用。

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鸡蛋灌饼
图1：醒发好的面团分割成50克一个重的面剂子。
图2：用手揉成圆剂子后用手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼皮。
图3：饼皮中间放入1小勺软酥。
图4：然后用手将面皮捏拢，注意收捏紧剂口。
图5：轻轻用擀面杖擀成圆形饼坯。
图6：平底锅用刷子薄刷一层油，将饼坯置入后用小火烙制。
图7：两面均烙成淡淡的盘云花状。
图8：取出面饼，拿一把细长些的刀在饼边割一个小口，再将刀轻伸饼内。
图9：轻轻用手撑开饼，饼成为饼囊状。
图10：用勺子将蛋液灌入其中，不要灌太多。
图11：捏严饼口再入平底锅中用小火烙熟即可。

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【经验与感怀】
1.软酥制作中面粉与油的比例是5：3。
2.软酥不要放多，鸟儿那张图稍放多了点，按照图上面的量减半就好。
3.擀制放有软酥的面剂时注意用力要均匀和轻巧，否则会把软酥擀挤出来的。

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4.包入软酥的主要目的是为了使面饼自然形成饼囊，注意刀伸入饼内时的力道要轻，否则一不小心会把饼戳破哟！
5.另外灌入蛋液后饼口要捏严点，翻饼的时候也要小心些，否则蛋液会流出来哟！
6.蛋液多点没有关系了，鸟儿打了4只蛋，当时就想着多出来炒鸡蛋吃嘿嘿！