七色太阳花 彩蔬脆皮披萨

辉辉哥

将披萨做成向日葵花般的模样，是希望大家的生活能永远沐浴在阳光下，幸福、灿烂而温暖！
希望这只心意满满的，愿望真诚的披萨能给大家带来新年的新气象，愿大家的生活都像这只七色太阳花儿一样幸福绽放！！！

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【原材料与调味料】(9寸披萨)：　　**脆皮披萨饼皮材料：高筋面粉200克，酵母2～3克、温水100毫升、橄榄油15克、盐1/3小勺(由于要做内部格栅，面粉量加了50克，因此其它各项材料的用量按比例酌加。)

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**披萨饼绿叶材料：高筋面粉50克，酵母1克、橄榄油5克、盐1/8小勺、菠菜4棵（打成菠菜汁后用量为25～30毫升）。

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**披萨饼主料：玉米30克、青豆30克、迷你红蕃茄5个、紫甘蓝15克、口蘑2个、鲜香菇2个、胡萝卜1/2根、迷你黄瓜1/2根、熏烤火腿1/3根、马苏里拉芝士100～120克（必备，可以拉出长长的丝）、芝士粉适量。

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**莎莎酱（2份）：蕃茄2个、洋葱1/2个、小青椒4个、柠檬汁50毫升、TABASCO酱2大勺、意大利香料2/3大勺、蕃茄沙司1大勺、糖2/3大勺、盐1小勺。

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　【用具】　　
**方形烤皿1个，内部表面涂油。
　　**牙签5根。
   【做法】
　　**莎莎酱

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**脆皮披萨饼皮　　
图1：将酵母入温水中化开（水温不要超过40℃），一点点倒入面粉中。
图2：其中加入盐、橄榄油继续搅伴。
图3：和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆。
图4：将面团入钢盆中，盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。
图5：大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。
图6：将面团在面板上再次滚成圆球状，再入钢盆盖上盖子放在烤箱进行二次发酵约35分钟左右。

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**披萨主料处理　　图1：香菇、迷你蕃茄切小丁。图2：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、口蘑切小丁。图3：火腿切薄片。图4：马苏里拉芝士切丝入冰箱冷藏。图5：烧开一小锅水，入玉米煮1～2分钟捞出。图6：再接着煮青豆1～2分钟捞出。图7：煮胡萝卜丁1～2分钟捞出。图8：煮口蘑1～2分钟捞出，用手挤干水分。图9：煮香菇1～2分钟捞出，用手挤干水分。

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**披萨饼绿叶　　图1：菠菜去梗将叶切小段。图2：菠菜叶入食品料理机中加入少量水搅打30秒钟。图3：将打好的菠菜汁入小碗中待用。图4：碗中入高粉，加入盐和橄榄油。图5：再加入干酵母，一点点倒入菠菜汁用筷子拌匀。图6：用手揉成光滑些的面团。图7：盖上保鲜膜入烤箱发酵，注意温度不要超过40℃。然后按照披萨饼皮的方法进行二次发酵。图8：发好的面团放在面板上滚圆。图9：分割成小团，用手掌压扁整形成叶形，用刀划一些叶痕，在叶痕边缘切开1CM长。

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1：将二次发酵好的面团分割出4/5放在面板滚圆，擀厚约0.5CM的圆形饼皮。
2：将饼皮平均分为5份，用刀轻轻在饼皮周围压下标记，用手轻推压饼皮边缘使其形成沿，在标记处往内推，并用牙签固定住，使其成为五片花瓣形状。
3：将做好的花形饼皮放在涂油的烤皿中，用叉子将饼皮扎若干个小洞，将莎莎酱抹入饼皮内，边缘不要抹，其上铺1/5的芝士丝。4：将剩余1/5量的面团根据花形饼皮的大小，搓成8根长短不一的细长条。
5：将细条入花形饼皮中纵横交错像编织花篮一样，形成若干格栅。
6：将做好的绿叶压在花形饼皮下适当的位置。
7：将面皮放入预热180℃的烤箱中烤约7分钟至面皮色呈金黄色后取出。
8：在饼皮内的格栅内按照自己的喜好铺上处理好的各种披萨主料，注意紫甘蓝可以先不放。
9：再次将披萨入烤箱烤约5分钟左右，取出披萨铺上紫甘蓝，放上剩余4/5芝士丝，用牙签将火腿片串在一起形成花形，扎在披萨中间，撒上芝士粉,入烤箱烤5分钟左右即可。