牛肉丝软嫩的方法—喷香的香菜牛肉丝

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【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★★ 【操作时间】★★★

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原材料：牛肉250克、大葱5克、姜一小块、独蒜1瓣、青椒1只、红椒1只、香菜6-8棵。调味料：A料：蛋青1个、小苏打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺、花生油2大勺。 B料：花生油、老抽1小勺、生抽2大勺、糖少量、盐、鸡精适量。

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做法：1：牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。2：再切成细丝，放在碗中。3：加入除花生油外的A料。4：用筷子拌匀。5：倒入花生油。6：注意不要搅拌，让花生油薄薄的将肉的表面封住，就这样腌制1小时左右。

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7：大葱和蒜切片，姜切丝，青红椒切丝。8：香菜洗净切段。9：将除花生油外的B料依次加入装葱姜蒜的小碟中备用。10：锅入油烧热，入牛肉丝快速翻炒断生后盛出锅。11：净锅再入油，下青红椒翻炒片刻，加入牛肉丝和步骤9的调味料炒匀。12：最后加入香菜段快速拌匀立即关火。经验与感怀：1.想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。

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2.牛肉放入小苏打的目的使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩，肉与小苏打之比是60：1，不可多加。3加花生油，这样肉中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。4.炒牛肉的时间要短，香菜入锅中快速拌匀就马上关火，时间一定要掌握好，否则第一肉炒老了，第二香菜炒过了卖相就不好了，也影响口感。