百吃不厌的家常味—酸辣土豆丝

辉辉哥

材料：
长型土豆2颗，新鲜红椒、青椒各1颗，大蒜2瓣，大葱半根，干红椒6颗，花椒20颗。调味料：细盐1/2小匙，陈醋1/2大匙，鸡精1/4小匙，砂糖1/4小匙（可免）
制作方法：
1.将干红椒剪断，和花椒一起用清水浸泡5分钟，洗净沥干水。
2.将新鲜青,红椒去籽,切成细丝。大蒜和大葱切成末，土豆去皮切成火柴棍般粗细的丝。
3.将切丝的土豆用清水冲净一遍，以去除表面的淀粉质。

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4.锅内烧开一大锅水，放入土豆丝氽烫40秒，捞起沥净水份。
5.炒锅内放入2大匙油，烧至4成热，放入花椒和干红椒段，用小火炸出香味，直至花椒和红椒变的焦黄色。 将油和花椒红椒一起倒入碗内，过滤花椒和红椒出来。
6.将炸过花椒的油重新倒入锅内，放入葱，蒜末，用小火炒出香味。
7.放入青红椒丝煸炒约1分钟。再加入土豆丝，盐，鸡精，转大火快速翻炒。（最好能用抛锅的，这样炒的比较均匀）
8.喜欢吃软的就炒久一些，喜欢吃爽脆的就炒约2分钟就要倒入陈醋，迅速抛几下锅，让土豆丝均匀的上色即可。

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制作心得：
1.原来土豆丝并不是切的越细越好，而是切成火柴棍般粗细才会更合适，切的太细炒的时侯容易炒糊。
2.土豆丝第一次用凉水冲洗是为了去除表面的淀粉质，第二次下开水锅内氽烫的目的是为了让内部的淀粉质熟化，这样炒出来的土豆丝不但爽脆，也一点不会粘锅。但要注意氽烫过后，一定要把水份彻底的沥干。炒的时侯用大火快炒才能把水份收干。
3.下花椒和红椒炸出来的油会给菜肴增加香味，但一定要记得把它们都过滤干净。
4.下醋的时侯可以加少许糖综合一下，但不要太多。而且要把糖先在醋里混合让它融化，到快出锅的时侯才一起倒下去。