超美味的麻香鱼头

辉辉哥

超美味的麻香鱼头

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【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★

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做法】
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。

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【经验与感怀】
**鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！
**选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出， 否则不好吃了呵呵！

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**成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
**这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。
**最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！