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香辣爆鸡胗 送饭下酒好滋味 [复制链接]

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发表于 2010-11-27 08:11 |显示全部楼层
材料:鸡胗250克,新鲜红椒2颗,青椒2颗,生姜1片,大蒜3瓣腌料:生抽1小匙,老抽1小匙,米酒1小匙,盐1/8小匙,鸡精1/4小匙调味料:盐少量
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发表于 2010-11-27 08:12 |显示全部楼层
制作方法: 1.将鸡胗表面黄色的膜撕去,洗净备用。青红椒分别切成小段,生姜大蒜剁成蓉。 2.先将鸡胗对半切断,再在其中一半,竖切条状不要切断,再转90度切条状不要切断,即切出花刀形。 3.将打好花刀的鸡胗,用生抽,老抽,米酒,盐,姜蒜蓉拌匀,腌制15分钟(腌制的时间越长越入味)
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发表于 2010-11-27 08:13 |显示全部楼层
4.炒锅烧热1大匙油,放入鸡胗用大火翻炒约2分钟,至鸡胗由红色转为灰色,即可盛出。 5.炒锅洗净,再倒入少许油,冷油放入姜,蒜蓉炒出香味,放入青红椒段,加入少许盐炒至断生。 6.将炒好的鸡胗倒回锅内,加入约1大匙的清水,鸡精1/4小匙,继续用大火煮至水份完全收干即可。
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发表于 2010-11-27 08:14 |显示全部楼层
制作心得: 1.给鸡胗打花刀,不但形好看而且更容易入味,切的时侯尽量切薄一些。 2.鸡胗很容易熟的,炒的时侯用大火快炒才不容易炒老。 3.炒好青红椒后再放入鸡胗回锅炒,加少许清水煮的目的是把辣椒的味道煮进鸡胗内,所以水不需要加太多, 否则煮的时间太长,鸡胗就变老了。
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发表于 2010-12-09 13:20 |显示全部楼层
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