记忆中的美食 鸡蛋脆麻花

辉辉哥

主料：中筋面粉200克、细砂糖60克、鸡蛋1个（约重70克）。配料：水25克、花生油2汤匙、泡打粉1茶匙。

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制作：1、先把白糖和鸡蛋放入盆中，用筷子搅匀。2、再放入花生油和水，搅拌至砂糖溶化。3、放入面粉和泡打粉。4、用筷子搅拌成麦穗状。

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5、再用手揉搓成均匀的面团。6、用盆把面团扣起来，饧发15分钟。7、把饧好的面团再次揉匀，搓成条分割成每个重30克的小剂子，用手搓圆盖湿布再饧10分钟。8、取一个小剂子，用手搓直径约为7毫米左右的条。

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9、用两只手反向把面条搓上劲。10、把面条对折。11、搓成麻花状。12、所有的剂子都做成麻花生坯。

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13、锅内放入500毫升的油，烧至4成热，筷子放进去有小气泡。14、放入麻花生坯。15、小火炸至麻花金黄色。16、炸好的麻花放到厨纸上吸去多余的油脂，晾凉以后即可食用。

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关键：1、分割成剂子后再饧10分钟，面筋松弛以后搓条会比较容易。2、搓成麻花生坯后，接头处一定要捏紧，否则炸的时候会散开而影响美观。3、炸制的时候一定要用小火，并不断翻动，使得麻花上色均匀。