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记忆中的美食 鸡蛋脆麻花 [复制链接]

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发表于 2010-11-27 08:36 |显示全部楼层
主料:中筋面粉200克、细砂糖60克、鸡蛋1个(约重70克)。配料:水25克、花生油2汤匙、泡打粉1茶匙。
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发表于 2010-11-27 08:37 |显示全部楼层
制作:1、先把白糖和鸡蛋放入盆中,用筷子搅匀。2、再放入花生油和水,搅拌至砂糖溶化。3、放入面粉和泡打粉。4、用筷子搅拌成麦穗状。
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发表于 2010-11-27 08:38 |显示全部楼层
5、再用手揉搓成均匀的面团。6、用盆把面团扣起来,饧发15分钟。7、把饧好的面团再次揉匀,搓成条分割成每个重30克的小剂子,用手搓圆盖湿布再饧10分钟。8、取一个小剂子,用手搓直径约为7毫米左右的条。
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发表于 2010-11-27 08:39 |显示全部楼层
9、用两只手反向把面条搓上劲。10、把面条对折。11、搓成麻花状。12、所有的剂子都做成麻花生坯。
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发表于 2010-11-27 08:39 |显示全部楼层
13、锅内放入500毫升的油,烧至4成热,筷子放进去有小气泡。14、放入麻花生坯。15、小火炸至麻花金黄色。16、炸好的麻花放到厨纸上吸去多余的油脂,晾凉以后即可食用。
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发表于 2010-11-27 08:40 |显示全部楼层
关键:1、分割成剂子后再饧10分钟,面筋松弛以后搓条会比较容易。2、搓成麻花生坯后,接头处一定要捏紧,否则炸的时候会散开而影响美观。3、炸制的时候一定要用小火,并不断翻动,使得麻花上色均匀。
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