★家庭实用菜谱大全—凉菜类★５８Ｐ

HonestQiao

★家庭实用菜谱大全—凉菜类★５８Ｐ


★家庭实用菜谱大全—凉菜类★５８Ｐ



家庭实用菜谱大全—凉菜类



　　主菜上桌前，大家都习惯于吃点凉菜，几道精致的凉菜不但可以初露主人的烹饪水平，而且往往会让用餐的人胃口大开，食欲大振。这里精选48点用率非常的凉菜。(下期水产类）



　　1 、凉拌墨鱼丝



　　









　　材料：新鲜墨斗鱼500克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块



　　调料：香油2小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮厚洗净；



　　2、葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用；



　　3、往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中（同时加入料酒、姜片、葱段）。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉；



　　4、将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。



　　厨师一点通：水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬。



　　2、毛蛤拌菠菜



　　

HonestQiao

　　材料：毛蛤250克，菠菜250克，生姜1小块，大蒜4瓣



　　调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、将毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗净后切末；



　　2、菠菜择洗干净，焯水过凉，沥干水后切成段；



　　3、将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可。



　　特点：味道鲜美，清爽爽口



　　厨师一点通：调拌时可先拌毛蛤再拌菠菜，然后再一起调拌。



　　3、油泼螺片



　　

HonestQiao

　　材料：海螺500克，大蒜3瓣，香葱1棵，生姜1小块，香菜1棵



　　调料：花生油10克，耗油2小匙，酱油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄皮，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段；



　　2、先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用耗油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切成丝备用；



　　3、将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可。



　　特点：肉质鲜嫩，香味浓郁



　　厨师一点通：这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快，否则肉质会变老。



　　4、凉拌蚬仔



　　

HonestQiao

　　材料：蚬仔600克，红辣椒1个，香葱1棵，大蒜3瓣，生姜1小块



　　调料：酱油2小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、将蚬仔放入盐水中，吐沙后用清水洗净；



　　2、大蒜、生姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁；



　　3、往锅里加入半锅水，放入蚬仔，用小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出；



　　4、加入米就、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。



　　厨师一点通：放进冰箱冷藏后再吃，味道更佳；用水煮蚬仔时，先开口的要先夹出，以免时间长了肉质变硬



　　5、双口鱼片



　　

HonestQiao

　　材料：草鱼500克，红辣椒1个，泡椒适量，泡萝卜适量，生姜1小块，香菜1棵



　　调料：香油2小匙，高汤1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、将泡萝卜、泡椒、辣椒洗净后分别切成丁，均匀地垫在盘底；



　　2、姜洗净切末后加盐、醋浸泡片刻，与高汤、味精、香油调成姜汁；香菜切段备用；



　　3、将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入沸水中汆熟，捞出吗在已垫底料的盘上，淋上姜汁拌匀，撒上香菜即可。



　　厨师一点通：鱼肉切片后用凉水浸泡一会，口感会更好。



　　6、三丝鱼皮



　　

HonestQiao

　　材料：水发鱼皮400克，红辣椒1个，青辣椒1个，黄辣椒1个，蒜1瓣



　　调料：香油2小匙，芥末油适量，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净切段；



　　2、玩内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌匀，装盘即可。



　　厨师一点通：购买时要注意辨别，不要用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量打，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味。



　　7、老醋蜇头



　　

HonestQiao

　　材料：海蜇头400克，大蒜3瓣



　　调料：香油2小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、将海蜇头洗净切片，放入沸水中稍烫，沥干水、晾凉；蒜切末；



　　2、往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀，放在盘内即可。



　　厨师一点通：海蜇头拌好后，放在冰箱冷藏后再吃，口味更好。



　　8、香辣虾皮



　　

HonestQiao

　　材料：虾皮200克，青辣椒5个，香葱1棵，生姜1小块



　　调料：香油3小匙，精盐2小匙，味精1小匙



　　做法：1、将辣椒洗净，切成小菱形片，放入开水中焯熟放凉；



　　2、虾皮去杂质洗净，葱、姜洗净切末；



　　3、将虾皮、辣椒、葱末、姜末、盐、味精、香油拌匀，装盘即可。



　　厨师一点通：可以先把虾皮炸熟或炒熟后再拌。



　　9、虾皮拌豇豆



　　

HonestQiao

　　材料：嫩豇豆200克，虾皮50克，红辣椒1个，黄辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块



　　调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、把豇豆洗净切段，用沸水卓透，沥干水分装盘；葱、姜洗净切末；红、黄辣椒切丝；



　　2、虾皮洗净，沥干水分，放在豇豆上，再放上葱、姜、调料拌匀，淋香油即成。



　　厨师一点通：虾皮沥干水后，用油炸一下再拌也可以。



　　10、凉拌三鲜



　　

HonestQiao

　　材料：水发海参100克，虾仁100克，熟鸡脯肉100克，红辣椒1个，黄辣椒1个



　　调料：香油2小匙，酱油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状；



　　2、把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；



　　3、将所有调料混合成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。



　　厨师一点通：采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧制后有股碱味。



　　11、盐水口条