★家庭实用菜谱大全—凉菜类★５８Ｐ

HonestQiao

　　材料：紫皮茄子300克，大蒜4瓣



　　调料：香油2小匙，甜面酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中汆一下，捞出沥干水；



　　2、把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。



　　厨师一点通：茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖，这样既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。



　　32、酸辣白菜丝



　　

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　　材料：白菜梗250克，莲藕250克，红辣椒1个，大葱1根，生姜1小块，花椒适量，干辣椒4个



　　调料：食用油30克，香油1小匙，酱油1小匙，香醋1小匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、将白菜梗洗净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出沥水晾凉；将莲藕切成小片，烧煮后捞出，放入盘内，撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐水；



　　2、红辣椒洗净去籽，切成细丝；将大葱洗净切丝；鲜姜洗净切丝；



　　3、锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出；再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内；



　　4、加入白糖、盐、香油、味精，用大碗将盘扣住，焖20分钟后拌匀即可。



　　厨师一点通：调拌时速段要快，以免白菜下水，影响口味。



　　33、蓑衣黄瓜



　　

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　　材料：黄瓜250克，香菇25克，胡萝卜25克，冬笋25克，大葱1根，生姜1小块



　　调料：食用油30克，香醋1小匙，精盐3小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟，再用清水冲洗后沥干水分装盘；



　　2、将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜丝洗净切丝；



　　3、锅内放油，油烧至六成熟时放入葱丝、姜丝，炒出香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加入白糖、醋、精盐、味精，烧开；



　　4、将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后即可食用。



　　厨师一点通：必须等糖醋汁凉透后再浸泡黄瓜，这样黄瓜会更脆美。



　　34、金钩黄瓜条



　　

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　　材料：黄瓜300克，海米10克，香葱1棵



　　调料：食用油25克，香油1小匙，精盐2小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、将黄瓜洗净去皮，切成条状（可根据个人喜好切成其他形状），加入精盐少许，腌5分钟；将海米洗净，用沸水泡透，捞出沥干水分；香葱洗净切成末；



　　2、将黄瓜沥干，加入味精、香油拌匀，再放入海米；



　　3、将砂锅置火上，倒入食用油烧热，下入葱末，炸出香味后捞出不用，把油淋在黄瓜条上，拌匀即可。



　　厨师一点通：腌黄瓜时不能加太多的盐，否则黄瓜不脆嫩。



　　35、萝卜松



　　

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　　材料：白萝卜500克，香葱1棵，大蒜3瓣



　　调料：食用油25克，香油2小匙，精盐3小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、萝卜洗净去皮，用刨子刨成细丝，放淘箩内，撒上精盐腌5分钟，挤去萝卜中的辣水



　　2、香葱洗净，切末；大蒜洗净切末；



　　3、锅内放入食用油，待油烧热后倒入萝卜丝，加入半匙盐反复炒3～5分钟，再加入葱末、白糖、味精，炒1～2分钟，装盘，加入蒜末、香油拌匀即可。



　　厨师一点通：如果加一点胡椒粉，味道也很好。



　　36、冰爽苦瓜



　　

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　　材料：苦瓜500克，枸杞25克



　　调料：雪碧1/2大匙，矿泉水1/2大匙，橙汁1/2大匙，冰糖适量，蜂蜜1小匙



　　做法：1、将苦瓜洗净去皮，切条；枸杞洗净后备用；



　　2、在碗内放入冰糖、雪碧、矿泉水，冰糖融化后放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰镇；



　　3、将冰好的苦瓜装盘，食用时佐以蜂蜜、橙汁。



　　厨师一点通：生苦瓜切片冰镇后，也可以直接蘸东北大酱食用。



　　37、鲜辣松花蛋



　　

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　　材料：新鲜香菇300克，皮蛋4个，红辣椒1个，青辣椒1个，大蒜3瓣



　　调料：食用油30克，香油2小匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙



　　做法：1、香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等分后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；



　　2、再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；



　　3、将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。



　　厨师一点通：香菇的水分是否已去除，可根据油中是否仍有水珠冒出来判断，但火不能大，以免把香菇炸得太干。



　　38、皮蛋拌凉粉



　　

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　　材料：皮蛋2个，凉粉300克，香葱1棵



　　调料：香油2小匙，胡椒粉适量，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、将皮蛋剥壳，切丁；香葱洗净，切成葱花；



　　2、凉粉用凉开水冲洗后，沥水备用；



　　3、将精盐、白糖、醋、味精、香油调匀成调味汁；



　　4、将凉粉与皮蛋丁一同放入盘内，撒上葱花，倒入调味汁腌10分钟；



　　5、食用时撒上胡椒粉即可。



　　厨师一点通：皮蛋切块后直接浸泡在醋中，食用时蘸姜末，味道也非常好。



　　39、多味扁豆



　　

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　　材料：扁豆350克，大蒜5瓣



　　调料：香油1小匙，辣椒油1小匙，酱油1小匙，麻酱1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、大蒜切末；扁豆洗净后切丝，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味；



　　2、扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩；



　　3、然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。



　　厨师一点通：



　　扁豆丝焯水ide时间不能过长，否则不脆嫩。



　　40、花果荠菜



　　

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　　料：香油2小匙，耗油1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、将荠菜择洗干净，用开水焯后沥干水分、切成末；红、黄辣椒洗净切末；



　　2、将花生米炸熟，捞出去皮拍成末；



　　3、将荠菜、花生米、辣椒末放入碗内，加盐、味精、耗油、香油拌匀装盘即可。



　　厨师一点通：如爱吃酸一点的，可加入少许香醋，味道也非常好。



　　41、香芹拌香干