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[在线美食]过冬的食物之自制香肠[11P] [复制链接]

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日期:2013-12-05 23:25:45
发表于 2009-01-03 19:04 |显示全部楼层
[在线美食]过冬的食物之自制香肠[11P]


冬天了 储存好食物好过冬





材料 猪小肠  五花肉



1、盐100克

2、糖80克

3、鸡精40克

4、白酒5-6汤勺(瓷的)我用的红星二锅头

5、王守一花椒粉2袋,我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉(自己炒得)

6、王守一十三香1袋

7、五香粉1袋

8、色拉油100克

9、海天老抽5汤勺(瓷勺)

10、王守一鲜辣粉1袋

11、辣椒粉30克







这个看上去也点呕吧



哈  







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这个是翻过来的小肠,露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。





刮肠衣



1、小的菜板斜放在水池里,这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。

2、工具-----筷子,最好筷子尾部的菱角分明点,这样方便刮。还有就是用包子匙,那种北方常见的竹子做的,这样拿着方便。

3、龙头要开小小的水慢慢溜,这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。

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洗肠子



1、外面用面粉洗干净

2、翻过来再用面粉洗一次

3、用筷子刮掉上面的脂肪,一点一点刮

4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次

5、白酒洗一次、清水洗干净

6、盐洗一次、清水洗干净

7、盐水泡一晚上、清水洗干净

8、碱洗一次、清水洗干净

9、清水泡一个上午

10、下午开始装





买太多了 这个洗的过程起码4个小时

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洗成这个样子就可以了,放在一边用盐水泡着。



整整一大盘结果洗完就这么一点了   



这个最好早一天拿回来先洗,第二天买肉。





这个样子好看了吧

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切好的肉

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看看需要的调味料



1、盐100克

2、糖80克

3、鸡精40克

4、白酒5-6汤勺(瓷的)我用的红星二锅头

5、王守一花椒粉2袋,我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉(自己炒得)

6、王守一十三香1袋

7、五香粉1袋

8、色拉油100克

9、海天老抽5汤勺(瓷勺)

10、王守一鲜辣粉1袋

11、辣椒粉30克

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这个是灌香肠的漏斗,我4元钱买的

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肉没有大盆是搅拌不均匀的,可以在餐桌上铺上一次性的桌布,我没有用了保鲜膜也一样,这样就可以充分搅拌好肉片了。



如果担心肉是否味道满意,可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口,防止水蒸气进去冲淡味道,这就不准确了。



准备好剪子、面线(扎口用)、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了

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把肠衣全部套在漏斗上,然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣,里面的空气可以用针或者细牙签扎破。

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慢慢灌好,然后扎好口,再在中间打上节,这样香肠就好了

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挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起了,每天注意看看反动一下,避免阴面的肠衣无法风干。





千万不要太阳晒,也不要淋上雨水。
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