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[在线美食]泡椒鱼的制作[11P] [复制链接]

HonestQiao

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发表于 2009-01-03 19:09 |只看该作者 |倒序浏览
[在线美食]泡椒鱼的制作[11P]




夏天吃鲫鱼，的确不是时候，鱼瘦瘠，肉质老，不及入秋后到产卵前这个时期的肥美细嫩，但喜欢鲫鱼的我在经过鱼摊时还是忍不住买了两条，把它烹制成一道泡椒鲫鱼。　
HonestQiao

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发表于 2009-01-03 19:09 |只看该作者

[在线美食]泡椒鱼的制作[11P]



两条鲫鱼重约520克，这是打整后的样子
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发表于 2009-01-03 19:09 |只看该作者

[在线美食]泡椒鱼的制作[11P]



准备作料：泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草，类似于薄荷，我们这儿喜欢用来作为蘸豆花的作料
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已经切好的作料
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[在线美食]泡椒鱼的制作[11P]



将鲫鱼淘洗，扑上生粉
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放油锅炸至两面金黄
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把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊
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[在线美食]泡椒鱼的制作[11P]



烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼
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[在线美食]泡椒鱼的制作[11P]



将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成
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将汁液淋在鱼身上
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