怎么做饭不扑锅

辉辉哥

煮面条、饺子的时候，经常一不留神就会扑锅。怎么解决？很多热心读者给我们支了招：

　　北京解阿姨：煮面条时往锅里加入2—3滴香油，就不会有这种情况发生了，而且面条也不容易粘在一起。

　　陕西石大妈：煮面条时，待水开后先加少许盐，再下面条不容易扑锅。

　　河北胡阿姨：先把粥大火烧开，再改文火约10分钟时点少许色拉油，就不会再扑锅了。而且加点油还能使粥色泽鲜亮，入口格外鲜滑。

　　山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮点评：造成扑锅的主要原因是火候掌握得不准确，无论是煮面条或是饺子，火候一定不能太大。建议水烧开之后再下面条、饺子，大火烧开后，改用小火，这时即使盖上锅盖，也不容易扑锅，而且熟得更快！如果要用大火，最好点三次凉水，或者用勺子撩几下，冷空气进入后，也不容易扑锅。但加盐会增加汤的黏稠度，可能更容易扑锅；而加油的方法能起到一定作用，但掌握火候才是最重要的。▲