辣白菜&辣白菜炒饭

辉辉哥

买来的成品辣白菜那种红色真的让我有点儿不敢相信，看韩剧,人家吃的辣白菜也没这么红！
可辣白菜的方子千奇百怪，我也不知如何下手，找了一个最简单的，材料最好配的，实验一下，嗯，发现还不错，酸度，辣度，咸度都很合我的口味，以后就这个了！这东西一点儿都不复杂，人韩国人一缸一缸的做，要是那么麻烦还不累死！
辣白菜：
材料：大白菜一棵（约3斤），葱一棵，韭菜一小把，白萝卜丝一碗，姜一块，蒜一头,韩式辣酱一大勺
调料：盐四大勺，辣椒粉半杯，鱼露半杯（一杯大约250ml）
做法：
1）白菜洗净切半，2大勺盐均匀的抹在白菜里外，腌制到白菜梆子变软，用水冲洗干净，攥干水份
2）萝卜丝加少许盐拌匀，腌制10分钟，攥干水份；韭菜切段，葱切丝，大蒜和姜捣碎
3）萝卜丝，鱼露，辣椒粉，两大勺盐，韭菜，葱丝，姜蒜末茸，辣酱等所有材料拌匀
4）把拌好的材料一层层的均匀抹在白菜上，吗在保鲜盒内，剩余的调料均匀倒在上面
5）盖盖封存，室温发酵2天，转到冰箱冷藏发酵两周即可！注意中途最好不要开盖！
小啰嗦：
1）鱼露在一些调料店都会有，仔细找找看
2）没有韩国辣椒粉，我就用的本地辣椒粉+韩国辣酱，也不错
3）辣白菜做好的关键是发酵，所以尽量不要在中途开盖,保鲜盒密封性要好，我用的特百惠那种红盖的大盒子！乐扣也不错！
看到有博友留言才想起来提醒大家，室温20度以上做辣白菜就不大合适了，实在想吃，拌匀腌制好以后就要立即放冰箱冷藏发酵，时间上也要延长一些！夏天热，室温发酵一天就臭了……


辣白菜炒饭：
现在家里常备辣白菜，所以这也是我最好的应急午饭！

材料：剩米饭一碗，鸡蛋一个，辣白菜适量
做法：
1）鸡蛋打匀，辣白菜切碎
2）锅内烧热油炒鸡蛋至结块，捣碎
3）放入辣白菜炒匀
4）倒入米饭捣碎炒匀，出锅前滴两滴香油即可

mz198424

这个是我最爱。