型男厨房花雕白灼本地鸡(组图)

辉辉哥

型男厨房花雕白灼本地鸡

　　俗语说“无酒不成宴”，对于热情好客的广东人来说，更是如此。花雕酒的度数不高，酒色橙黄，酒性温和，酒味甘醇，常饮有驱寒、活血等保健功效，因此备受广东人的喜爱。除了直接饮用以外，花雕酒还可以用来入菜，做成花雕鸡、花雕烩蟹肉等广东名菜。今天小阮做的这道花雕白灼本地鸡，顾名思义就是用花雕酒浸鸡，酒香扑鼻，加上嫩滑的鸡肉，吃起来很是醉人。小阮曾在烹饪比赛中拿过奖，对于他而言，做这道菜只不过是小菜一碟。他介绍说，用花雕酒入菜，具有去腥、去膻、增香的作用，使菜肴更加鲜美，在冬夜喝上一碗花雕酒鸡汤，还能达到活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。既美味又暖身，实在是一举两得！
　　烹制材料(三人份)
　　材料：本地鸡(1只)、绍兴花雕酒(4瓶盖)、冬菇干(适量)、蚝豉(数粒)、姜片、去核红枣(4粒)、西兰花(4两)、小番茄(若干)
　　调料：麻油适量

第一步

　　1、光鸡洗净去骨起肉；冬菇干用温水浸泡至回软，切成条状；西兰花洗净备用。

第二步

　　2、将鸡骨和红枣、姜片、冬菇粒蚝豉连清水放入煲内，熬1小时。

第三步

　　3、鸡肉均匀切件，下麻油以及花雕酒腌制半小时。

辉辉哥

第四步

　　4、洗净西兰花，煮滚半锅水飞水。

第五步

　　5、将小番茄洗净切对半，西兰花与小番茄排好伴碟。

第六步

　　6、一小时后打开煲盖放入鸡肉，加花雕酒灼熟即熄火捞起。

第七步

　　7、将鸡肉铺在西兰花上排好起碟，吃时沾点花雕酒。

辉辉哥

完成

私人醒

　　私人醒
　　1.本地鸡体型较大，适宜将肉起出来，鸡骨头用来熬汤。
　　2.鸡肉在汤中不要灼太久，两分钟左右即可。
　　3.冬菇干比鲜冬菇味道更浓郁，但用之前需用温水浸泡过。
　　4.鸡汤用盐调味后，即可饮用。吃鸡胸肉时可沾花雕酒。
　　5.浸鸡的汤汁可反复使用，平时放入冰箱冷藏，想吃醉鸡时，只需放入煮熟的鸡肉，浸至鸡肉入味即成。

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