香菜皮蛋鱼片汤

辉辉哥

　香菜皮蛋鱼片汤其实是一道很典型的夏季清热汤水，但现在天气十分干燥，口干唇裂，喝上一碗这样的消火养颜靓汤也十分适宜，还兼消除疲劳之效呢。

　　3-4人份

　　调味料：

　　油：1汤匙

　　鸡粉：1/4汤匙

　　白胡椒粉：1/4汤匙

　　香油：1/4汤匙

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 鲩鱼腩洗净，切片；

　　2. 香菜洗净，切长段；姜片切成丝；

　　3. 皮蛋洗净剥壳，切小瓣；

　　4. 将水倒入宽口瓦煲煮沸，放油，下皮蛋、鱼片和姜丝煮两分钟，下鸡粉、白胡椒粉和适量盐调味，放入香菜后关火，淋入香油即可。

　　功效：

　　清热解毒，润泽肌肤，消除疲劳。

　　●美食科学堂

　　皮蛋

　　像咸蛋一样，皮蛋多数用鸭蛋做成。皮蛋的蛋白是呈棕褐色或绿褐色的半透明体，有的表面有松枝状的花纹，是优质皮蛋的特征，被美名为“松花蛋”；蛋黄一般呈深浅不同的绿色或茶色。

　　要吃皮蛋可以很简单，把壳剥开，切几瓣，淋上些许生抽和姜末便成，加姜末可去掉皮蛋带有的一种碱涩味，更为可口。尖椒皮蛋则是川菜馆里的经典凉菜，自家做也很容易，尖椒焯水烫熟，去皮，撕成长条，大蒜切末，皮蛋剥壳切瓣装盘，铺上尖椒，倒入蒜末，最后淋上熟油、生抽、香油和醋等调味料，便是一道鲜香味美的下饭、下粥菜。如果在广州喝早茶，皮蛋瘦肉粥是最普遍的一种粥品。将皮蛋、鱼片和香菜煮汤，也是粤菜馆里常备的现滚汤。

　　中医认为皮蛋具有润肺、养阴止血、增进食欲、止泻、降压之功效，因此不少人把皮蛋粥或皮蛋汤当做干燥或炎热季节里的降火佳品。但专家提醒，皮蛋含铅颇高，那些嗜吃皮蛋的人要防止铅中毒，不过也无需草木皆兵，多吃些富含膳食纤维的食物，如芹菜、粗杂粮等，可以吸附皮蛋中的重金属，减少其在体内的吸收度。还可在吃皮蛋的时候加些醋，不仅可以中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。另外，皮蛋容易感染细菌，最好还是剥壳后高温蒸5分钟，晾凉后再吃就最放心了。

　　●靓汤心水

　　1. 若想汤味更加浓厚，可用高汤代替清水。

　　2. 切皮蛋忌用刀，会带锈味，最好是用薄的瓷汤匙边“介”开。当然，讲究的可买瓷制刀，但用处实在不大。