奶白菜面筋汤

辉辉哥

面筋是一种高蛋白质、低脂肪、低热量的食物，是很有特色的中华传统美食。而用面筋来做汤，应是北方特色吧，配些青菜、香菇、粉条、鸡蛋等，亦汤亦菜，丰俭由人。

　　调味料：

　　油：2汤匙

　　鸡粉：1/3汤匙

　　盐：少许

　　做法：

　　1. 奶白菜洗净，摘好；

　　2. 香菇用水浸软，去蒂，切片；银鱼干洗净，用清水稍浸泡；

　　3. 油面筋稍冲洗，捏干水分，切块；

　　4. 热锅放两汤匙油，放入香菇和银鱼干炒香，加水焖煮10分钟，下油面筋稍煮几分钟，再放奶白菜和姜片，滚熟，下盐和鸡粉调味即可食用。

　　功效：

　　宽中益气，清热润燥，通利肠胃。

　　●美食科学堂

　　面筋

　　面筋是一种面食，将面粉加水揉成的面团放在流水下反复冲洗，把淀粉和杂质冲走后，剩下的就是面筋。面筋的这一制作过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程，因此面筋的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。

　　一直以来，面筋是素菜中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，有中华美食一绝的说法。像三鲜素鱼肚、香辣素牛肉、罗汉烧面筋都是很经典的素菜。

　　面筋还分为湿面筋、油面筋、烤麸等。湿面筋就是刚制成的面筋，可以用来做汤、烧菜等；油面筋经过油炸，我们这边常吃的就是油面筋，同样可滚汤，烧菜，也可做成名菜油面筋塞肉；烤麸则是江浙一带的名小吃，将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2~3厘米，加热30分钟，即成，除了现吃，还可与多种荤素原料搭配料理，因此又称百搭菜。

　　●靓汤心水

　　放银鱼干可增加汤的鲜味，如没有银鱼干，也可换成瑶柱或普通鱼干。