“狗爪豆”

辉辉哥

　狗爪豆是学名，也叫狗子豆，是客家人喜欢的一种食物。中秋前后，一丛丛的狗爪豆就沉甸甸地挂在架下了。

　　狗爪豆和其他蔬菜不同，采摘下来不能马上上锅的。因为它外边包裹着一层厚厚的毛壳，要用开水恰到好处地烫熟，剥开毛壳，露出粉厚的豆荚。有了毛壳保护，它是很环保的蔬菜。这时候，还不能马上吃，得用清水漂24个小时，因为它含有毒素甙,该毒素主要抑制胆碱酯酶。不漂水就吃，人会“醉”（中毒）的，出现头晕胸闷、流口水等症状。

　　用清水漂过的狗爪豆，用豉汁、蒜蓉、花生油炒香了，粉粉的，糯糯的，有股淡淡的清香。狗爪豆很高产，一棵就能收几大箩筐。吃不完，把漂过的豆荚，让阳光暴晒干，可以保存很久。我家常备狗爪豆干，天气不好，或者懒惰了，就煮食。狗爪豆的烹调方法很容易的。

　　把150克狗爪豆干浸泡透了，清洗后，切成3厘米左右长段。把200克五花肉切薄片，先用花生油炒香五花肉，然后下盐，下蒜蓉，接着把狗爪豆倒下去，继续炒香。最后下一些高汤焖8分钟左右，收干水，下适量生抽，大功告成。嗜好辣的，下一些红绿的辣椒圈，更是色香味美。

　　老一辈人说狗爪豆干煲汤补肾。我经常用狗爪豆干煲猪骨。汤清亮，不腻，爽口。猪骨煲莲藕，汤面上浮着油脂的，可是狗爪豆干煲猪骨，看不见油星的，因为狗爪豆“很瘦”，很“削”油的。减肥人士都爱吃它。我也习惯逢年过节或平时加菜聚餐时，用些少鸡汤煲狗爪豆干，解腻，削油。