团圆饼

辉辉哥

　　在我们苏北里下河地区，每逢中秋时节，家家户户都要做团圆饼，团圆饼我们这里俗称冷锅饼，它以面粉为主要原料制作而成。中秋前一天，母亲便去粮店买来面粉，然后去烧饼店买点老糕（现在有发面粉），用温水和面加上老糕再放点糖精，和面既要用力拌匀，又不能和得太壮，和好面便连同面盆一起放进棉被里捂。第二天早晨掀开棉被，啊，半脸盆的面涨成满盆了，拿出来，放少许碱中和一下，这样做出来的饼不但没有酸味而且也香。

　　烙团圆饼不宜用煤球炉，煤球炉不但火头小，而且火势范围也小，烙出的团圆饼容易夹生。须用大锅上灶烙。母亲先在锅底抹上一点菜油，然后把发好的面倒进锅里，不断叮嘱父亲：“注意火头，火不能大，火大了，外焦内生的；也不能小，火小了，外不熟内里也不熟。”那时候我们兄妹还小，根本不屑于观察这些制作工艺，只是眼睛眨也不眨地盯着锅，盼望着想念已久的团圆饼早点出锅。

　　随着饼香冲出锅中在家中开始弥漫，团圆饼终于出锅了。它像两只扣在一起的小锅，中间凸起边缘薄，表面橙黄橙黄，上面一粒粒芝麻像天上的繁星。我们围上去用手抢着捏上面的芝麻吃，母亲见了一边嗔怪我们，一边赶紧分团圆饼。

　　圆圆的团圆饼从中间切开，切开，再切开，直至切成一块块三角形。油香面香芝麻香混在一起，我们一点点咬，那个酥脆、松软、柔韧、糯甜的味儿真让人馋涎欲滴。父母站在一旁笑眯眯地看着我们，眼角里充满着幸福的温情。