木瓜雪耳煲扇骨

辉辉哥

进入秋天，养阴润肺的食材就最受各位“识补”人士的欢迎了，木瓜和雪耳就是其中两样普通而功效卓著的材料。木瓜，女士之佳品，雪耳，滋补之良材，搭配入汤，宜咸宜甜，滋味清香滑嫩，是滋补又美味的食疗佳品。

　　做法：

　　1. 雪耳用清水泡软，除去蒂部，再撕成几块；

　　2. 木瓜洗净，削皮去籽，切大块；

　　3. 猪扇骨洗净斩大块，汆水捞起；

　　4. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲两个小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　健脾消食，养阴润肺，护肤养颜，丰胸美体。

　　●美食科学堂

　　扇骨

　　——多一分嫌肥，少一分嫌瘦

　　用来煲汤的猪骨头主要有3种：扇骨（肩胛骨）、脊骨（即龙骨）和筒骨（即腿骨），其中以扇骨最好，但奇怪的是，扇骨的价格并不贵，甚至是最便宜的。其实在南方，包括港台等地，人们称扇骨为西施骨，又叫贵妃骨。叫扇骨就很好理解了，因其形状扁平，犹如扇子，但为何又称“西施骨”呢？原来，此处的骨头质地松软，肉多而没有肥脂，犹如古代的美人，多一分嫌肥，而少一分则嫌瘦，因此有了这个美名。

　　识食人士则说，西施骨含钙较高，而脂肪特别少，以其煲、炖汤不腻不油，营养保健价值甚高。

　　说到猪肩胛骨这个部位，还有另两个名称不得不提，一是唐排，一个妃排，这两个都是香港人喜欢用的名词。唐排指的是肩胛排，但妃排也是近肩胛部位的排骨，不知二者如何区别，可能要　猪师傅或美食专家才能加以区分。近日看了一集无线的美食节目“苏Good”，介绍紫苏焗妃排，主持人提到妃排就那么多了，想买多点也不行，可见妃排的确是“排骨之王”，肉质软，无论是炒还是焗都不会“柴”。

　　●靓汤心水

　　1. 扇骨的肉很滑嫩，点生抽食好好味。

　　2. 煮熟的雪耳不宜久放，因此最好不要隔夜食用。