娘酒焖鸡

辉辉哥

　　娘酒是以糯米经过若干工序制作而成的酒品。在客家人的饮食习俗里，妇女在坐月子时，多以之炖鸡，有补而不燥的食效。笔者近日在客家地区拍摄节目，品尝到一款“娘酒焖鸡”，颇具特色，故将其做法经过改良，成为今天与诸君聊到的“娘酒焖鸡”。

　　材料：光鸡半只、蒜头（去衣拍碎）15克、干葱10克、葱段10克、姜片15克、胡椒粒10粒，盐、糖、麻油、生抽、客家娘酒、花生油各适量。

　　做法：光鸡洗净斩件，以盐、糖、麻油、生抽、胡椒粒、花生油和娘酒腌制20分钟，备用；开锅下油，爆香蒜头和姜片，下鸡件大火翻炒片刻，倒入烧热的砂窝内，加入干葱和葱段，继续翻炒，然后加入适量娘酒和水，调味后加盖慢火煮10分钟至鸡熟便成。