芫荽豆腐滚牛鳅鱼

辉辉哥

　关键词　清热、消食、下气

　　今天是廿四节气的“白露”。在黄河以北地域到了此节气已是长夏渐去，秋日开始。而在我们省港澳和珠三角一带仍是暑气尚在，只不过是雨水量比起上一节气减少了。今日靓汤宜芫荽豆腐滚牛鳅鱼汤。此汤宜重用芫荽，芫荽又称香菜，中医认为它性温味辛，能发汗、消食、下气。《日用本草》说它能“消谷化气，通大小肠结气，治头痛齿痛”。《医林纂要》认为它能“升散阴气，辟邪气，发汗”。

　　材料：鲜芫荽30克、豆腐2块、牛鳅鱼400克、生姜3片。

　　烹制：芫荽、豆腐漂洗；牛鳅鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，加入牛鳅鱼和豆腐，滚至熟后，下芫荽，稍滚下盐便可。此量可供3~4人用。